鲅鱼头泡饼

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$ ~  ?4 K8 H/ E7 ]  j原料：鲅鱼头尾各一只、面粉300克、水180克。

) Y6 M) f, t8 B; e. `' d辅料：淀粉适量、葱30克、姜两大片、蒜5-6瓣、红干椒3-4个、花椒1茶匙、糖2茶匙、醋2汤匙、料酒3汤匙、酱油3汤匙、盐1/2茶匙、盐约1茶匙、油约2汤匙。

. P8 x1 F; ^9 f: w5 z& j. t做法：
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9 P8 E. F8 _8 h- _' G8 E1、面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。

% r' G$ {: p2 |" Z1 e2 j$ U) ~2、鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。

+ f; V8 e+ C5 Y% G% ~3、锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。

4、放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。
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5、取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。

6、卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段。
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7、分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。
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8、覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。
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9、平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。

10、锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。

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