宫保龙脷球

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原料：
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. v: K! y. k4 H' C6 z' A6 w, p, w龙脷鱼肉350克、熟花生米70克、葱丁60克、姜片10克。
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调料：
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干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、酱油10克、米醋25克、白糖20克、绍酒20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹调油适量。

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做法：
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) ^9 w& Y/ U6 E& B. r) w1-3、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制，鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

4-6、抓匀后撒入适量干玉米淀粉，然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
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# t% P1 t1 _! J) j1 E宫保龙脷球

7-9、勾兑碗芡；碗中放入1克盐、少许胡椒粉，再放入味精2克。
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10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、酱油10克。

: X0 ?4 X5 l( H- b' H13-15、最后再倒入绍酒20克和水淀粉适量搅匀，搅匀后放入40克葱丁备用。

5 ?5 T7 Y4 O9 p/ O; z% P6 p16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

8 r. o" m- f8 V9 o) R% h' @19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。

/ h% Y  |& @3 @1 X; H4 C5 ^宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。

uglyduckling

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