干烧加吉鱼

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原料：

) I0 v; w" p' p; `1 ?# ]9 J净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。

调料；

9 V# t6 B+ p8 S; d7 A6 ~  E% @葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。

1 i! g( {* u: ^. a做法：

) W5 c7 V  s& U8 |# N! _0 f, y4 o+ RA、煎鱼。
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* W4 A& z2 q9 E( o+ F# [1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。

干烧加吉鱼
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7 @  M' u0 M) R) z8 @9 nB、炒料；
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% o& b0 a& {" l' j* n. s2 e" G& K5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。
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. m/ R* z6 @& d$ H% g5 m3 Y( q1 [+ |8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
C、调味。

# }/ e/ c, q8 I' M( L: [10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。
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13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。

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8 ~  v, L7 H! H- X$ BD、烧鱼。
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6 w) c( b" o0 ]8 f# w  `5 y15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
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; V" B& i/ @* n, J. A- Z1 u18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。

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E、码盘、炒配料。
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) L4 i% o  D$ C8 \2 x* Z21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
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  D2 i: D/ ?" b24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。

此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。