雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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- r& v2 ?2 f2 C4 k5 O' T1、鱼要足够新鲜；

  W3 f& U& {8 T, {3 Z; ]2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；
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; g, R2 z) m! N6 `4 S% g( X4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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* v% ]6 G' a  {: I+ H( S$ y5 J5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

3 J3 N* a  I0 H/ M8 r, U' X6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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) b1 f& \4 d! v3 G( l9 N7 l/ |7、水要一次加足，小火慢炖；
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- D, a( r" {: r0 |, M( m2 n: E8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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3 [2 B9 S/ P  d! n9 z1 e9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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' n( a9 H. ^7 P3 F原料：
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+ z% E' F6 d( ~% W雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

9 t% T* Y+ I, K! o+ u. `做法：
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  \5 T& @* g& c1 I" @* V2 R& W" ~1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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/ ~( ?9 m: J) |8 ^+ A6 ?( K9 x3、豆腐切麻将块；

! A  L$ Z6 c" Z7 ~- {' r4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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6 {5 r0 ^: d, `" Z* p8 N+ N9 C6 q7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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9 b. n2 F/ J3 ^8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

0 U; A- [' G! Y% R2 H11、转砂锅小火慢炖20分钟；

( k4 V& u6 }" e6 }) a4 L12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。
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楼主辛苦了，感谢分享~