雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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4 b8 f  W# }! c" H3 d( a1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；

% U6 X; ?9 j  _% Y* _7 ~4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

1 L0 W4 m$ p5 T/ h9 G* E6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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  w2 X0 z% Z- S' p原料：
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. _) m' |% a9 n4 k$ Z雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

3 q1 Z5 _* \- e2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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" U) [; q& P+ L. C) X; ~3 L* S3、豆腐切麻将块；

/ {- d9 O- e/ O; l5 W8 V* q* I4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5 g  ?/ q8 P* T- X& f' Y" W3 B5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

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# c( K: o; j+ G7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

) s1 F3 k( |0 M2 A2 ]9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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% r* A; \) P6 d2 w+ k0 m- K( ?11、转砂锅小火慢炖20分钟；

% ^$ l6 l" V2 y- t& l$ W12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。
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楼主辛苦了，感谢分享~