雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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: V* E  z. U- G3 B1 y2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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4 G4 Y! T! \7 y) [. ~! l原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：
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- e) q1 c3 b3 @: b  j0 n9 `1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；
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! j# _: I# ^( P1 S) W0 i4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

3 T: P5 H8 y* z9 \- o5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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9 B/ _/ ?; }/ x+ \% j6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

$ q: R+ @0 D; g8 P. b* h3 F1 J* d11、转砂锅小火慢炖20分钟；

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。
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楼主辛苦了，感谢分享~