雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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$ z" b" |1 i- M1 Z1 @% @+ Z1、鱼要足够新鲜；

2 P9 W! W# n4 ^% Q: F2、鱼要先煎一下再炖；

8 V9 d3 z2 i" U5 ~% N" B& \3、煎好的鱼要下热水；
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+ a" Z& ^" d: S- u# }4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；

8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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; u6 N5 s  k* a0 ]9 C9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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6 W! b/ W7 |* ?! G做法：

1 \4 u" B* l* _+ J- K3 f- O3 i1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

; v! Y5 r2 A/ r( ~2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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9 g' |; e) `( z3、豆腐切麻将块；

  U# A. X% T  p; m4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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3 g7 V% f% n9 N+ @  L1 ^8 {5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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" m  C2 c" O1 J& r; C6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

; \. h5 ]6 Q) D2 W& P" w10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；

# S# G2 F, K) c- D) S& s- I12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~