雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

8 K  g7 c7 a( m/ E0 m% {  T% `1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

. t; h( T8 x: l$ r: b' Q7、水要一次加足，小火慢炖；
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6 s' P6 g; F, ^) E* L8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

* U6 ]6 j  t! f8 f9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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原料：

, R, k- r# ^/ [; b* u雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：
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- Z+ ^# l* i1 w3 S3 j9 w9 ]& W9 J1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；

: E$ \! J6 Z! z" d* C  ~4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

, {  D- A: U2 j5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6 ]" k8 E0 T) u6 B/ C% W' A6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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7 \6 h7 A) B( s8 ]& {8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

: k& Y; e& F, y+ p! x9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

# S3 C+ l5 o* T8 Q; i  s0 M5 |10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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) Q& p; x. ], ]6 o5 E) S) g12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~