剁椒粉蒸鲶鱼

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原料：
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# P0 }6 y, \3 }* w' T' F9 n' ^两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。
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, w1 ?/ g+ B5 w* q( W剁椒汁：
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4 D2 V5 g& d! l剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。
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* D7 m, a, ?9 [; e0 A' q+ g9 l做法：
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; C4 l, W2 c; s5 B4 w. F1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；

$ t; N; r7 b  q0 c$ c0 C5 Z2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；

3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
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4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
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5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
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6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

uglyduckling

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