剁椒粉蒸鲶鱼

okm3695

原料：

两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。
! c3 ~# t; c1 {2 {+ p' u
剁椒汁：

( Q" m6 a: v8 f! ~4 R剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。

做法：

7 L& i5 z. R# [. Y/ U7 k; c1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
- K' l$ z3 J% c% s# J
1 N* O: {/ p" d9 O9 z" p2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；
$ U% P$ C% H2 o
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
6 c  _/ l/ e& N
4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
7 h" j% h# ~. C% q+ ?( {
8 ]$ d* h+ y+ z. R2 A5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；

6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~