回锅鱼片

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原料：
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6 \+ {5 Q+ }. R8 e$ o草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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做法：
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5 Q: i7 \7 {3 k2 S' X4 w2 }1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

- c& e9 w* Z! H  y2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

5 L' g8 \/ z: p" H# k# \  ^. U" h; R3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

0 S" ]9 d- X! |8 g6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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. R+ ?2 }( U6 S) c  e1 W& z- A5 `  f2 L3 ~7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。
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; j- i% z& ?2 @! a8 \' M  R- c10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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