回锅鱼片

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原料：

: X, q( k6 ~) c& G草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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做法：
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8 l- q' N+ L' W1 T& J  K6 {1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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* K" `$ Z* U9 k6 g3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

- ~4 I; v, V" L9 g8 o5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

2 H# q" C& H. i+ O4 `6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

) X* a' Y) l: N( v. N5 \( G8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

) O2 N9 ^4 y. s7 t& |9、放入生姜片，翻炒均匀。

/ {. v$ G( T* l) I+ d0 h; {' |1 A10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

: u. f0 z0 t0 ?& f/ l12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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