回锅鱼片

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# k* y* P8 I2 Q  ^! v# \8 P原料：
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草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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( _% m6 }/ s1 ^. M做法：

+ ^, q, Y6 c# k" r1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

/ W+ C, K8 g4 S) G# \" F/ {( J7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。

6 g9 w8 _) G( \( l10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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: h/ L$ l9 h, u8 @$ n, |  W" b3 B11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。
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* w4 R6 p. C: o9 D# `& C) A13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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