回锅鱼片

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原料：

+ y) S1 @2 O* h+ E2 w, o草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

4 b3 r; K% W3 G做法：
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+ I, L% S+ V. R+ _0 o+ n1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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# n% ^  p7 n) i3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

' U) @( y& t; n; g7 G- ^2 h$ q4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

' ]1 y( T) C8 Z* s% h4 W+ b6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

, a' W! P3 s. L0 R# b9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。

2 H/ f$ V4 N+ G! U0 T8 W2 E6 ?13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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