回锅鱼片

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$ `# k4 s9 ~4 I. C# ^2 o1 t原料：
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草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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: i3 \, `/ k7 [3 o5 m5 n5 d2 J2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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" K# G3 c7 E1 ~8 }. K3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

' {- p5 k  S% p# o7 I6 v# I" }4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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, _( b! G+ G0 @, F% a5 q1 q7 M6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

* Q1 K% e. R0 `5 D8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9 v. q; f& _# m: C) h! z7 u6 O9、放入生姜片，翻炒均匀。
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, Y) m- y( n" V6 J10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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