蓬蓬鱼

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原料：鲢鱼净鱼肉。
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: _7 l5 K+ _  h( }9 M0 }$ ~辅料：虾仁、油菜、豌豆。

调味：盐、香油、水淀粉、鸡蛋清、鸡汤。
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" o0 u8 c' B# u6 j: O8 y& x做法：

8 J2 n" A) H: K+ R5 ^3 V. C1、将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3 u  S4 ~7 \( h& G& r4 d2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
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( ]& C7 O9 t! a, G3、清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
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4、虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。

4 c  p( Y( T6 k6 T5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

  V/ n. W3 H' Y0 ~9 @! u- m6、鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。

7、轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

# z/ B1 }- M, K1 f* _- m8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。
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! ~- j3 T$ ?9 a# d  [/ q9、脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。
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10、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。

: T1 }$ L4 q" S4 P! J; W; [11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。
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6 r' P5 S& E% c: j* g, R9 h4 z9 v13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。
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