糖醋薰小鲫鱼

okm3695

原料：
' u8 s) B3 z5 x: r; q
9 W. X/ ]1 d5 s3 e7 f, @  a# o小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
. @: ~* @% B- M
做法：
* e4 Z+ j1 w7 P# {
1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；

( m0 g$ o+ j3 K3 k2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；

' B3 }, w% }1 U& ~  y3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；
! z3 |3 F' |( }; ~, w" N
- k: x: c: r! E  f# `4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；

( T3 [6 }( K) _0 U5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；

: d) y9 l/ y. [5 }: D: E* g* }1 B6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；

; T- {  G2 `1 H* S3 r. u7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；
- q& R* b& v- R/ j8 U/ ]3 X
8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~