糖醋薰小鲫鱼

okm3695

原料：
4 e6 W$ b9 z# M
6 L2 r( ^4 F" O2 s. p3 e% [小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
; h( \* Z% f! \! t: v+ A3 \
* d8 |/ i+ K9 f4 I, F6 |( f做法：

1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；
" l7 g, Q3 B5 e: U$ B6 |$ g1 G
2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；

3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；
  `  S, W& I3 A% _4 |9 P5 ^, L( O
4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；
7 ]7 B: @- C: ]
5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；

: X4 |" \) m8 c8 H. @; s% N0 b6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；
5 l( e9 }9 w3 V7 ?
4 J8 g! y9 j' ^. z7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；

8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。
9 l; o. m2 d4 n# T4 z. k8 x% l( ?+ O3 \

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~