糖醋薰小鲫鱼

okm3695

原料：

; e9 ]  Y2 d3 x小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。

9 n2 w5 w6 m! B1 q0 @4 R' [: N做法：

1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；
% i7 u1 E* f$ N$ e+ c' A! g5 @  \
+ f9 H1 w3 o) Y: S; @/ \' B! r& L2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；

' z% B: ^9 b1 k+ Y3 E. G7 J: L( z3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；
: H) \% T3 y2 O7 J
4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；

5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；

6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；

5 B1 |% _/ g! h# I7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；
8 F/ o1 y# w& B0 x
& L% ]" ]$ H2 a3 W- i$ s$ x# Z9 s7 e' J8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~