清蒸草鱼

okm3695

# ?; Q" s2 x2 p: j: k
8 L$ h# `* J& }原料：

草鱼1条、大葱2段、橘子1个、青红椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油各适量。

做法：
- u) v1 `$ l7 \9 E3 k+ n! @, a
* H& U: ?9 ~) q1 Q8 ~; e1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。

% x8 _7 I9 Z; l. @2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。

3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
; g4 I: k5 J2 g9 g
1 B  r$ y! ?7 \+ _7 ^4、在鱼肚子里抹上盐。

5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
# E9 ]" d: S3 A7 Y! l4 G
6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
" W" d5 j" {# X9 |. f
3 ]! Y* X# }8 k! m* }6 T7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。
" Y$ j2 y4 K8 i8 O6 W5 b" \2 d
8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
0 A5 A& `/ E. f( d7 r$ i
9、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
! g  S$ C6 D5 N, o
10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。
1 ?% x' P) I6 D9 i) [- \; n7 H
11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。

5 f" [2 I) w% ?) B6 s12、淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。


& k, w* ]& {5 R' X% E草鱼去土腥三要点：

1、在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
; Y. t% V$ q/ I5 G) C* |
2、在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。
' Y5 R* f& h$ {  |6 |6 O
6 M( ^7 f8 s. }3 x3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~