特色熏鱼干

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原料：
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草鱼中段两斤。

配料：

# X! J2 ^4 M1 u4 M  X番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

, Y& b6 v3 h# a6 D% n做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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  G6 w' p; j% M1 H3 U8 P3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。

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0 D0 M: k! r# O$ n- \5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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' J/ b9 J5 B$ s+ C) ?; ~0 C$ B( m6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

! c! p1 B, ~* @: n; d3 h7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

& J4 J. r9 C! c3 M% }3 {& K# \后话：
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1、鱼片要切薄。

, {$ R" ]. C9 p" H& |3 c0 r2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

7 w4 ~$ K% g0 J! V" H, ]( J: d8 g. Y3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4、料汁的调配参见糖醋鱼。
6 [& l8 J- R8 A8 ?( a% D
% ^' c; U5 A/ h* W+ Y8 q' s, S5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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