特色熏鱼干

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* e6 A: \  c& O; H原料：

7 R6 q; h) I  t  Y# ?* x- n2 `% M8 o- _草鱼中段两斤。

, G6 I. l- O3 ~. ]配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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做法：
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7 K' C: B7 U. H1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

6 C9 x3 O8 T0 \+ _2 p2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

9 s7 @; s% M" n  u3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。



6 m8 C  S# C5 n/ e5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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2 l! [9 i0 q8 V0 \8 o6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

+ E. H1 L  W" F' p7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

6 D7 O2 i* q' n! {' [% Y* ~后话：
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5 I4 f% h% B3 a  }1、鱼片要切薄。
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. e" V5 s: }: V2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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