特色熏鱼干

okm3695

原料：
+ @" Q- E3 V  `% p4 g, u
草鱼中段两斤。

配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：
9 }5 b' r/ O( h* E# j' z& N
" E, h5 z+ E4 K6 f' j7 `4 Y2 F0 r" H1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
* s, e4 J; I) r7 ^9 y; Q4 a$ F
3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。


! O( d$ x/ K- r, Y; H0 R
- c# E4 b  K# m4 W: h8 ~* g, `3 X5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
* T! h: d9 u. f! G* l& g5 ^+ [8 s
9 S: K6 _1 d$ r! t, ~0 G8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：

  _. E7 I7 ]4 v& ]1、鱼片要切薄。

2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
* L: [1 `5 P+ N  [4 O  A5 ~
3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4、料汁的调配参见糖醋鱼。

% g& s4 U8 J( h0 I; u3 x5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
5 M* l0 p$ B! ]$ b

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~