特色熏鱼干

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0 d+ A5 A5 e" ~7 n原料：

草鱼中段两斤。
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# N  S' b! K# l) [9 Y  A配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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做法：

1 N8 A6 O4 K3 K1 v. f1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

- @# w5 w9 A7 M2 u; z! h; l6 a3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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& o/ o! p/ ~8 C4 T$ t2 Q1 ]4、盘中放干淀粉备用。
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( [; y5 d; m& M) O" r  w5 k1 k+ _, s5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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' S7 f+ j! q3 p4 w' B7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

( \; x3 r3 p! f2 G3 d: k3 E2 H, _后话：

1、鱼片要切薄。
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3 z  Y( d$ n& D. u+ ~3 V9 \2 F2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3 a  g& G7 L! i0 C6 f2 g3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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