特色熏鱼干

okm3695

原料：

草鱼中段两斤。

/ k, L3 y* U3 c9 w配料：
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2 z6 ~$ c% i; O* F+ J番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

6 y0 d7 p* m9 B做法：
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1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。

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. @- X8 @2 v9 G7 B& e9 d8 g5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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) T1 i7 X$ U  e. d7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

' r% H4 e6 c3 z, U0 e后话：
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$ D" }5 _! c7 R! A  L1、鱼片要切薄。
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2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

' G: B# {" c) ]7 o) D4 T: z3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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) ]; \4 a, [, [% O6 F! B9 @, v2 M4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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