家常烧带鱼

okm3695

原料：
) i6 G  U& t8 H1 d" f
. v* {, \: r% J+ B5 t( s9 H% {用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。

; \; C) @, e6 }# ?; z' W做法：

; v# r& r  t, n8 r1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
' }: h& U7 t) |
5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
4 I; y2 g% A" Z5 L& y: l
$ {  ]. ^7 q! n, {7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。

9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。

: }: U* D0 J: B! \) Y12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
0 G2 r& U3 Y# T
13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。

) f% H& S. i& X/ c3 H4 r# _) q. p16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。

; |. x: m; s3 P- b1 a  \. s温馨提示：
( w: l% @% d5 L$ C8 ?+ g
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
+ w# i6 k9 B- _* x
# r% e7 M, \+ E# q( z0 c; [) Z2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。
* _+ R6 E: a, D
- [- F  |( m. S- P6 i, y- A# v3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

0 J( v2 T$ q) `6 z+ h, w: {& r大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。