麻辣豆花鱼

okm3695

原料：

3 Z8 |3 X/ x) ]  q) `' @草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

! ?0 p6 p1 A1 [9 L# ^5 ~做法：
/ d  t0 s- A6 Y4 S5 E6 g* ?4 J
1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
& m* C7 E# _/ x- m/ m  N
: [( m7 u% ?' r; Y( S3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
% i8 D4 C% U" ?# a0 K
/ P4 B. M- v" N, h4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
$ y/ h. T1 V. M& {# N- D8 p) \3 W0 M
( m) W% E  Y+ l9 _4 I4 S5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
' U  _/ A' f/ ~* w# H
% Q7 r0 \1 i: D6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
9 e; Z3 _( E% i3 |; y6 _

/ ?& D# [2 q5 B) J+ Z- Z. W
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

" T0 ~4 z( x4 J! l10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~