酸菜鱼火锅

okm3695

酸菜鱼火锅

步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
5 m0 C$ M" E3 u/ m* r

3 ]7 f3 k3 n; P) D; M
+ Q- f' B  H3 m6 y6 H. |& [4 @9 t原料
& z2 P: W, Q4 J* e2 L; a$ ?
6 w- E! ?! R2 y9 g  \. n; u! q* x4 w1、主料：草鱼一条。   

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
4 |. V% ~9 ]' k. S2 R6 I0 s; J& X
. F, k! b$ k+ J8 Q/ Y9 h  N7 V' k2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。
; g9 Y0 f1 v1 d- l; N% j' F" P
花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。

# G$ s" R! F2 [  H# m3、配菜：豆芽、千张、小白菜、白萝卜。
5 ?* s# a5 k+ O2 B% G
7 l( |/ c3 C* _- M

) n" P6 R5 P; B3 w9 }0 d配菜根据自己喜好添加。


- ~4 S+ o% d* c, O
做法：

1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
. q* p) g5 B$ |7 S0 T% G9 ~
2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

! D( W( I; K) O/ }3 I9 u  p3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。

/ L, I, R4 b2 R6 C% O5 h$ y先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
8 e& {' e  i" ^- @
: i. r) r# O: P+ G4 f4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
, g1 w* L3 a" ~9 p5 {
8 @1 C" y+ e" c3 C$ @# O) p5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
- [0 d, F9 Z. w; X" n* ~3 c
3 l7 A  e: Y; s- ~3 Y跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

  w# N6 W. ?  I; P: B1 J/ i  J4 }

( C1 W5 C, E$ j; U4 `+ D. ]7-8、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

9、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
' z+ c0 J3 a' i3 @
' H# x; }9 R, H5 _/ C将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。



10、加入步骤6的鱼汤。
* J- G* K! M- s0 m5 C% f! R# z
' x) B- W1 C7 ~' C* W11-12、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。