酸菜鱼火锅

okm3695

酸菜鱼火锅

- m9 P, q9 ]* V  F# f9 S8 q: ^步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

% X5 b: F# N$ N* o" i; q6 W. k9 _

原料

2 w# D. \$ z- b$ K1、主料：草鱼一条。   

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
. `3 Y3 f3 x( d$ W8 z
9 Y! S) R$ {3 r9 {: C2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。
/ B* F& T; |  H- a3 X% e
花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
5 Y5 |, \" M# k
, ~3 F: v0 K$ S0 ^& R3、配菜：豆芽、千张、小白菜、白萝卜。
8 \" a* l- D/ n4 j
* ^' Y/ u- l% M/ ]" G1 S2 [2 v) @

配菜根据自己喜好添加。
) U0 }6 M, Q2 ?# L# A) l
  N, Y. {" F' Q8 d4 E
. u0 T2 a: {6 w" I% _) P
  c4 A. v# _, C做法：

1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
! ~& ?2 @; m# ?
2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。

先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

( a) h7 r) E- {2 `8 C5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
% Q  G( _. J) v4 k& F, }8 O
6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
5 V8 w- V5 f9 k- p" c" R+ J: f9 R
跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

" [  H3 f2 \' u! e7 ^$ ?
! |7 r0 q& q+ ~. e! i
" a# V1 A7 D0 q3 R* U7-8、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
6 l" z: X" v7 s6 V
9、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
( o; E5 \/ g4 c0 i% a* i
+ q1 n$ F' r/ l  l! D& D2 r+ f将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。


9 j0 B5 n( C$ n% ^" d' r
3 |! ^* j1 O. r! t8 Y: P10、加入步骤6的鱼汤。

11-12、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。