酥炸小黄花鱼

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原料：
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9 ^4 j* u) j" n3 f1 A( M去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。
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# ?" ^, y* y  @! h) O$ U6 I$ d调料：
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- i- }4 N# K$ B# N$ ^3 I1 F7 w绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。


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做法：
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1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
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. _. a# L% V+ l2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。



6 d# u$ _/ ~/ k! _3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。
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  _8 B2 e& J1 m; p$ J. b* q* ]4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。


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& X% M, W% R- i: x5 l# V5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。



: w. V' z4 O' }6 Z' e& g( h另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄榄油

% m: a) c: d# L2 {橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。