鱼头豆腐菌菇煲

okm3695

原料：

千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）。
8 y0 G- Z/ x9 v, B* F% I
配料：
- z7 |; C6 k0 C9 P  z, i
盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。
  o0 d  C: U1 C  E$ m. ?
做法：
5 v* P4 H2 ~. n4 D# \: Y# O
6 x& d* M$ m# S" x  K; y5 |# [1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。

2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。
3 `9 X2 s0 u# X! `4 U3 J7 h


3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
6 i, ^, @" R" E8 k

. C0 }9 C, O1 j+ {
( @' N4 J% J# T. S2 f- Z/ ?食材互补：豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
5 E) H' c' C( d/ o! |( I5 Y  A& j
; p, g& V; Q' J1 I

1 }! i: `7 M8 C) A" u5 c" z一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：
: K+ Q" P2 Z7 N5 Q9 c
1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；

2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；

2 n5 k3 l8 \$ u& R2 d% @  s9 j0 F3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；

4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下