清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

; V% m; {* |- L主料：鳝鱼1条。

配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：

9 \3 E5 y) E8 n& E鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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- h" h6 t' z- N5 n; r3 F6 e做法：

- R/ U2 n" O( u# q, _1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；
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6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

. }3 x6 f% X- n7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

" n# W. {9 K: x6 K8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：

* d) x" q' O' A: O& i( V* Q1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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5 Z, K3 R4 f* I% h2 h" y( }4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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