清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

5 A  b; T( E+ m- P% H主料：鳝鱼1条。
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( [8 }) N. {9 r/ i  f- t% M配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

' F- ]! R$ }5 s( u; v6 q准备：
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! ]& d- B& Y/ d鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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做法：

& H) f4 O( Q0 [. Y+ e, f1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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& ^. p2 z# u7 q  T  q/ f2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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! ~. d/ X) J- A, b3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；



5、上笼用旺火蒸30分钟；
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6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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. y' l3 i, N) P, }$ H' c7 B8 ~/ z7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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4 W6 ~) a" d9 P, p" F7 V心得分享：

$ l" t. M. @8 ]& y  }4 @1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

7 d8 c! c/ q1 p! U& W" J( ^) l2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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