清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。
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; Q1 J, W( d- m$ \配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

3 }5 w7 v0 L, f2 p. }! ]% d2 M准备：
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; ~0 W, y3 o2 L% X9 e( |$ Y& U" M0 e鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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: k/ G6 U3 i  ]! ^) ?做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

2 i* z4 x: A# A- h& g3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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3 \0 \5 ]# E  t# I* S! ~4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；


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. Q1 G6 D1 _" F) W% b5、上笼用旺火蒸30分钟；

# Z- u! f8 Z9 F+ C6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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  Z, k% Y# D1 g* `6 b7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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! c% M  N5 I% \6 G% K0 l8 J" x& h7 l心得分享：
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+ T8 ^, N3 w: f( F' x1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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# y, n) [% ?0 I! ]. C& q5 X- ]4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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