清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

  d0 w/ S" K* D  D9 [  v5 ]主料：鳝鱼1条。

- V+ b! z+ B3 p! d0 y7 |配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

准备：
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& o# `) O& c& ]8 g. s; p% c' _鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：
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; U/ ?: w: M8 B1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

7 _' F# v1 @  Y! x" Y: c; \8 h2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

# f9 p2 n* t& E3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；
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" A5 p4 \8 I7 D  S6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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  ?7 w4 q. k8 |8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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% t/ L- |( k" I5 @! i2 f心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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3 H5 ~: x) ?. N. q$ q; K' t0 c2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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6 i5 @" X8 h# s2 s, t# Y3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

' M; G+ K5 S2 v4 v& Q1 U. e- V4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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