清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。

配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

' @) k$ U. t" A. m/ c* h1 b准备：
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  w3 {6 R8 `  J鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。



/ O8 B- l7 j* g$ l9 t8 {3 ~做法：
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& A' b+ y2 C6 y/ U' m# J1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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* c' L, s# R& n3 S( B& P3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；



% I. e! z+ D  k; M) U0 ^5、上笼用旺火蒸30分钟；
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6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

% s' T% d2 @$ g/ W$ @7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

- }, r( J5 S5 B* w8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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9 r4 l5 S  g# Z3 v2 ^. s2 I4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

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