浇汁香煎鱿鱼

okm3695

原料：

( R7 N0 }) Q. N, S" Y4 d鱿鱼500克、西兰花300克。

2 U) M3 F8 w3 P  u配料：
! T" F# A9 Z* O; h4 o6 w# T
叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水适量、盐1茶匙。

- ^1 f; g( k/ ?6 `' M9 {( a) q做法：
1 U3 Q( V/ M, i) a0 p& B
% D( G) B' d8 t1、材料、配料备好；
& y8 v7 B0 e+ s0 ^8 b0 A$ h
& p  B. {% G% |$ P2、手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用；
" A% o! i  ~$ h3 D3 N& L8 ]
3、西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用；

4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出；

+ `1 ?8 m( l9 i) }2 n* V9 Q浇汁香煎鱿鱼
5 d: U% M4 D/ g: z) Z4 d
5、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可；

! n# F1 v0 k; G  D' V6、鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水备用；
% T  U$ j, Y- P7 c) k3 \
7、红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好；

8、铁锅里下油爆香红葱头；

, Q' I! [) j7 m$ ~- H5 I浇汁香煎鱿鱼
6 @+ {& d6 F* a) r4 n
  A+ a( `2 y# n" ~7 w0 s9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香；
6 Z6 D" t# b* Q+ {
3 i% Q& g5 H! X7 U10、煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出；

11、另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水；

12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水备用；
4 |4 Y/ g' _  m: T" I3 m
浇汁香煎鱿鱼
/ Y& m. H, u; a* u$ i
; {6 b/ Y) e7 ~$ E% j) V; P13、另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微开即可；
" w) Y$ w1 C5 o0 @
; U9 Q* o' \' T* C6 F14、将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。
" H! U9 ~4 y: w0 `; z& r6 U
浇汁香煎鱿鱼
$ g  }7 d- ~0 G& t! A- H4 g
2 b2 F' i: d5 y9 f' Z  M, W0 }

5 }. o: S' ^5 ?( b# H( C$ W【糖之片语】
( r4 z- L7 ]' @% C
9 e5 d) a- `1 F" L5 k: \1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。
. Z" s, p1 U: R8 c2 P
* @* H) ~+ N+ Y) \& m* m  E2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。
2 [7 {0 W- S: r$ P( ~' |7 G
" ^& C2 n5 D( m, ~7 b5 ~* l5 V3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。

4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。

% @3 S' L! x- C# B5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。

uglyduckling

感谢楼主的分享~