麻辣香水鱼

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原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：

4 F" S( T- ^' @2 M) j郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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+ n6 C* y) ~6 A$ `1 X做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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  D0 ?3 w; T. x) |* [# N4 ^2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

+ g, @! U' \# h) x# R* {/ y3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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4 p# ?% o. \' ^( [% i8 Z3 r8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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2 Y% `; X" p  s5 b* P& E  a- b- e9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

0 n0 J6 p, z! ^; ?! R11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。



13、撒上香葱段。
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2 \  H5 O! i) g. _  Y! M( P14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。

uglyduckling

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