麻辣香水鱼

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原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

2 `! W+ _; G& J2 [( v( Q调味：

, z9 ]4 b+ |3 I5 @, w, z郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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( h& V" h7 }" L3 Q. e; A- d做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

* i' a! {! G1 ?& `3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

7 \  Q4 w& w' e; @  i" s( q" G6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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! p8 [0 o. C6 e* h( U" d9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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5 a0 P  R) B( j1 X" A/ R10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。


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5 V( r$ w6 c$ \7 z* d. w13、撒上香葱段。
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  h: V/ Y+ i5 v" U, c* e3 m  r' `14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。

uglyduckling

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