麻辣香水鱼

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  \; p) \1 N, Z. `+ p原料：
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8 z$ {  _& I0 r0 v草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：
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郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。

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做法：
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% X2 |+ I0 f9 W7 k5 u# @% ?1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

* E6 S) J. [3 W- k3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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2 X0 {- m. k- p8 U+ E  R- O0 f# z& v4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

+ n- m5 w8 b) v7 L7 |8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

: \/ W3 K' W8 O1 @9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

8 P, I, c# {7 G12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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13、撒上香葱段。
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  U8 J8 O( o+ @, \/ T3 Q/ u7 w% L14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。

uglyduckling

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