麻辣香水鱼

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原料：
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3 \. G  Z% h7 p3 R草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：
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% G& w- ^( C/ G$ z0 p4 N, q郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。



3 Z4 U0 c- }+ O" z9 K做法：
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1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

. R0 U) l, J' Z1 I5 W- |; Z. a: `2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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8 i- W$ U6 k. L8 n' r8 s3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

  S5 t# g& ]$ ~  ~1 ]4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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$ H$ ]4 _/ m" y/ U" O2 p6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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' c* b+ i4 r5 p: f7 e. D7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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0 Y1 ~7 r7 i" G# J4 c3 [13、撒上香葱段。
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6 h' `+ |6 V5 U2 e+ ~/ {14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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uglyduckling

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