麻辣香水鱼

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5 u0 i5 p: x" ]原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：

, y1 A* p$ T: U" i  y; ?+ B郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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* W! x4 v1 U% P/ ~( G' g3 x做法：
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1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

) Q7 n  V+ |: ]# h5 R2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

8 z( q- i+ ], I: g- J/ T3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

0 e: a+ U$ B2 U# W3 y4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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% g. o' o9 h; S' s; V& S, d7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

& N; O. y$ T' Y( O8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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/ [8 M4 i- W/ W# G9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

: x$ }+ n# Y% [8 n! J10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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% H# ?2 L1 ^: w7 j! R' L3 }# }* u11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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8 M# W  X! ~; F) q' }; C2 Z13、撒上香葱段。
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5 g* K1 [; a0 c14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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uglyduckling

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