七星鱼丸

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! w" l3 \# x- g, ~6 B原料：草鱼、虾仁、猪肉馅。

调味：生抽2勺、盐、猪油、白糖各适量、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤。
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; ^/ M1 Y' f" ]' c做法：
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8 q3 V; p; `2 d) O5 y1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

7 B) T0 ?( T! \; M  A2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

* i$ o. x, p, C( V. W* ?+ ?3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

5、虾去壳，挑出虾线洗净待用。
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; H  B: T& S4 l* Q6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

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9 y* g6 J* h' e' P6 X$ |$ u7、直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
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3 i5 j% _* ^. ~0 f' [' {9 p8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
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+ Q7 K: ~' v. [" M5 k0 }8 s& m9、入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

% H# \8 t# C: i10、做成个头均匀、大小一致的丸子。
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0 J3 i  y0 u# Y2 ]11、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
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12、用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
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' U9 Z! g: t' E/ w' X) {13、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
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# ?6 x7 N* ]( G, v8 ~+ q* _14、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

15、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
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9 ]2 a! q' v. `: e! X  j$ F8 Z16、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

uglyduckling

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