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原料：银枪鱼（针鱼）。- B1 n8 e' s# i$ }: o- y/ U6 \
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腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。" ?6 x- [# P7 d7 R9 A5 o
) C) p$ b3 c, I# l# f: ?调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。( z: f9 W# z r% h, W) w' q7 ]9 {% H% K
/ R( U9 B) o/ [6 u5 s( ]* h7 ~做法：
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5 @* p" {; u* f4 A& t2 f1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。9 k3 S+ c: \! J
2 D9 v0 l/ z S" H2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
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3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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: `4 f% H& X! A- ~. M4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。8 T# m5 D& G0 i/ [7 r
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/ G# \# G8 G! ]8 L4 z( TTips：
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1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。0 h, x) M- P# b3 A2 W
8 {" W" E k1 u3 S3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。 |
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狗仔卡
发表于 2025-5-7 20:52:15
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