香辣酥炸银枪鱼

okm3695

原料：银枪鱼（针鱼）。

, P9 ^) D! L9 Q7 S腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
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调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
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做法：
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6 _4 L! `+ K0 _  E1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。
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( \" u5 n  j7 K, d5 z5 S8 d3 m2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。

. o$ j. @( Z  t1 W& h3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
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& w  L* k6 B; {$ e8 Z3 Q, uTips：
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  c  Z7 _( g$ R: x$ I' z1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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% ~- o$ }, d: B, c2 g6 x9 j2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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9 {! X- z& x  z1 f* n% b3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

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