香辣酥炸银枪鱼

okm3695

原料：银枪鱼（针鱼）。
- L8 Z7 }( B  {* ^3 u# m. P
腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
! H  F" y) G. K; c, F
调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
2 ~( n" W" l6 K9 [: s2 D+ t
做法：
3 g3 Q1 Y) y* Q( U% H* ]# t
7 V# ]8 @; [- w  @4 Y: Z3 P1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
9 v) F: X! P  ]$ ~, p! S
; g* z( l9 ~0 P. ~6 V3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
2 y3 k' N- ^: u, K6 a
4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。


- T  s' ^+ s" S: M) m
Tips：

1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
1 H+ \. s% R8 ~6 }* `' n
& O( ^5 I% Q6 d* c1 D& K  C* P2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。

3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下