麻辣豆花鱼

okm3695

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
3 ?5 t) N0 q1 I% w* m( M* ?! @* ^
4 p) \& y, l9 a6 d做法：

  q, b3 Y% r, ^0 |+ d1 ^: `0 z1、内脂豆腐的包装剪开；
1 b' w; b0 n0 D# o3 p; I( n
2 l9 J1 j5 \' F2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
+ b- R: I1 `7 b0 Y# T3 y
  L" b! R  ]) v! U# Z/ S  V3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
# u) l3 z; y$ l; F$ p2 T) ^- }
& t  g0 ^- S1 s7 |+ ^4 y$ ~& `4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

: V) ?4 W8 I! p) j. R- B1 |3 N5 G! c5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

1 b/ r3 {0 X4 V
6 Y$ i- _' q& F; [5 D% w
  s7 S7 m! D/ l5 y7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
) H  \* J/ W! a3 ~: {/ b
# D7 a; w  H' `2 T- e! i! y, L10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
* ^) ~" |1 A! ?" h
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~