麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：
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4 D9 P" T% K0 s+ S( g- a1、内脂豆腐的包装剪开；
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( d$ e% ?9 r. w+ d: v2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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; @+ p9 Z9 A2 y3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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3 Y8 [' w6 K0 C8 p0 _. Z5 t4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

- |/ [9 x; e5 C) s9 b5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

, P$ a9 {" _9 {# M  s/ k8 P8 `8 Z11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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1 l, T, j5 v$ y0 d; c12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

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