彭城鱼丸

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原料：
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! l, R# J! A+ ^' D: N5 G3 @! g鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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- h2 |9 {5 K  s6 l) o% T做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

& e% D4 G8 X0 J9 v4 y0 T2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；

4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；

! o/ I, I6 ~: Z+ l& N6、搅打好后倒入碗里；
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7 |& s. z$ v: Z, }7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；

% m+ l7 T( x% Z0 X9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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, t! b8 W% }2 v+ h9 ]4 ^8 S- l10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；

' [2 j/ k# y+ ~3 ]: @16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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* z, p1 _1 h) ~; t; f8 \20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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