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* p) `( X [& D原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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' Q l! v+ O# \) ~% o做法：8 O X5 X D ]+ v a. c2 A/ K
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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8 f5 G$ A% d$ p+ d' O( H/ G2、把切好的肉混合放入料理机中；5 H8 ?0 O! u; S
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3、里面加入少许葱末和姜末；/ L6 A% N% R3 Z% H
) f1 b% N; {1 O% z; x& E4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；) _0 ?/ ^7 z" ^8 ~, C5 A1 z( |
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5、开动料理器搅打成茸；5 e/ N( L W+ z/ F$ b, p& J
" m+ U& O9 q) e' W" r6、搅打好后倒入碗里；
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7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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, `1 P' `( d- o' @/ z: ?- S6 f8、加入少许干淀粉拌匀；8 p7 }/ W9 W0 b p6 u# A! }
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9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；/ ?6 G8 C; j" {
8 o: ]& P, p+ c( u10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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! a/ d, h$ o! p( v3 X11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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( H' `5 H8 X" h) b12、倒入适量水淀粉搅匀备用；( p- k" A, U# O- w: `0 Q. D
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；, Q' q) B; J2 o6 d! m
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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9 u {% W+ n; l1 z, L5 L+ g15、汆烫所有配料；! E s7 M; m3 O$ U- I# a
% s' O4 m* i, v! l0 f16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸" g P8 A3 e' B0 `
. M8 i& B* ], X1 Y5 f7 z7 @: E* R17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；6 u3 P6 G8 f) C" n
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。 |
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狗仔卡
发表于 2025-5-6 22:04:18
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