彭城鱼丸

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+ ^4 E  }- t& s) [0 ^3 I原料：
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! }; v0 [2 s& ^% f鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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1 P2 q3 I% K" m" |8 W做法：
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1 b' E; e/ B# p1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

7 Y; A# s8 ^) o, E9 X. T$ p2、把切好的肉混合放入料理机中；

! W4 l5 z7 U* N7 y. ?# Y3、里面加入少许葱末和姜末；

4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；
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% a% i+ x* T) ]$ [6、搅打好后倒入碗里；

8 d8 L7 W; @8 A7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

3 u+ P  u! I4 m* Z, D8、加入少许干淀粉拌匀；

% Y5 N5 Z2 @5 F( I( |9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

; G& O5 Q' E7 [3 k- m) K. G2 h" E' `10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

* D/ x+ V: u* |. [1 v12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

6 X) ]' K* z# J% o+ Q  p" b5 L15、汆烫所有配料；

16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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' a- v7 n# O2 X  B2 ^$ P彭城鱼丸

9 R) Y9 a7 V7 v1 t4 s. g8 m& X17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

3 y& j% n5 r9 F& s18、配料炒匀后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

4 f; v$ c0 f9 E21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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