彭城鱼丸

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) G+ m8 G7 [8 V+ v5 c5 P+ q( `. {5 M原料：
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* O& l$ M# \! l  f$ q鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；

5 k# j+ u3 b/ W2 X  ?$ o7 t) ?3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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2 O' e) @1 n( s* D/ P" u5、开动料理器搅打成茸；
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6、搅打好后倒入碗里；

8 X: W! S6 [8 o2 _# K7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

0 J7 d6 [9 v+ x1 z8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

% O/ G) i+ l! N9 G& q11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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5 W) L- `- ?# a12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

; ]/ {; S2 g) v; M" q. I13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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- F# z6 O5 b, y' W14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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6 _8 ~" Q6 l$ k2 F6 `4 Y15、汆烫所有配料；

2 ?& p3 r7 S$ {# J% ]" W5 W16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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! W# ^8 A/ L* T: T2 B( u$ D彭城鱼丸
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9 a0 Y8 V1 I+ p3 a6 N6 R8 ?1 _17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

! t& t' L- i4 x6 Q7 K; d1 K3 ~$ m18、配料炒匀后，倒入碗芡；

* k0 V' u6 w; q4 p8 m19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

) r, y, c* l, \" K20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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7 r" c/ X6 ~# R9 `21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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