彭城鱼丸

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, @( t' P, j0 F1 }原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

% n( K$ R. k" x2、把切好的肉混合放入料理机中；

& d+ Z/ x0 M0 j8 ^  r) s3、里面加入少许葱末和姜末；

& `* P- T) E+ z) g: k4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；
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6、搅打好后倒入碗里；
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6 t+ T+ P5 U; F5 `7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

. X6 S/ {; G& h/ W+ }& [  O+ y8、加入少许干淀粉拌匀；
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7 Y& \2 K+ l+ U/ p8 i' y; X0 k/ ^9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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! A6 v. s9 V9 k% V) b* P11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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, s4 G8 j4 }& [" Z8 I& ]5 Y12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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) O1 l3 y3 v/ c0 J13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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  o1 a+ ^( g1 ~# K6 [( k14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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/ m7 `: |  Q9 r15、汆烫所有配料；

. Q5 }! W& z! H6 h% f( ~16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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% P1 M  O4 ]" D7 E18、配料炒匀后，倒入碗芡；

& u" j2 y+ n1 v19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

" u, o( S6 t. n: J" P20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

: n3 s8 r  b7 c- o4 S21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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