彭城鱼丸

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) d9 L* K& U( A原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


做法：

7 o7 L6 L9 q* P' v7 k1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；

7 x( ~8 i; @' h4 r* u6 |% L! u6 i4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；

1 r" Y& i7 Z2 f! k$ h7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

- H* W; @: Z' |2 a0 b/ O10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

6 L9 q, M: _( L# ^& L0 {- \14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；
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3 a  a2 \  [3 k) ~8 Z  ^* d& x0 Y16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸

17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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  x+ z$ l$ h6 I5 Z20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

2 D* c! o6 `  N) y7 e3 r" k) j  }21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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