麻辣秋刀鱼

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5 ?! r5 h1 ~2 O, J( s* Z  w3 f原料：
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6 w/ T- {' G4 v" P3 n1 f, _秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：

" W$ k" F! Y: E8 a高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

: p+ U( v$ k0 |3 H做法：
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# O3 Q2 r2 V" U* R1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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; A0 T4 M9 P4 a, b  \6 P% K$ E3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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) w# Z1 _8 }: G; f5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

8 ?1 N9 f  _7 M0 j7 F4 ^9 U6 Y6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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2 u- Y/ w' ?  B  ?8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

补充：
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' J$ o$ h  Z* C5 l# d1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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- g" Y: e, ?: ]9 I6 o! u9 C  j$ n; x3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

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