麻辣秋刀鱼

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5 Z+ x1 H; S' \  p" t# i原料：
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秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：
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高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

# n9 i9 J! E4 i; X做法：

1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

. R/ R( u1 w' `* @+ k3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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& c8 I! B2 [3 T; z0 i; C; A* Q" \4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；

5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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2 Y! u! B6 r8 O, {. V& e6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

; B$ [( S6 J/ r3 J6 s/ j7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

% X) x1 h  o0 ?; [& f+ B. t8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

补充：

8 Z' `7 X, ]" O2 ?1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

% \' p3 Q8 A+ Y% C! @+ x2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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1 y& R1 ]4 a! p' ?4 ~) g' K3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

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