滑鱼片

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原料：
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草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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: W4 g3 o  l- A; r) @2 w做法：
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# }5 r/ B/ V' i: _1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

6 Q/ E3 n0 J/ y0 b0 x滑鱼片
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. L* q% H" ^* C6 u  m3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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7 s  m( F4 a0 v7 U. W4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

% }, H" ~, B  a2 O5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

4 F! ]8 F& ?9 Z# G7 d& d, ^6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。

2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

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