滑鱼片

okm3695

原料：
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9 ~2 H1 A* _7 s# E, u草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

! l1 q5 C/ p. f; \6 ]5 k做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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0 r. O- {0 D" I; E& q2 P% k2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
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滑鱼片
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3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；
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, Y6 x  c$ r( n9 z$ I3 O5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。



PS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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2 V# r4 i1 ]# H% x( \2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

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