滑鱼片

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原料：

草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

8 \! I- U; J3 s# w9 n& K" ~做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；

' |9 B$ S1 W5 d+ F3 ^2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
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+ m. J0 P4 ]$ @1 ~滑鱼片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；

) o1 v8 L. x5 O: k/ v- f4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；
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5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。

2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

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