酱焖鲅鱼

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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

. P- n( E: o4 A' L% |7 s做法：
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+ u; S2 z' ]6 `) h1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；

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: {* m& X  l( a9 h2 p. c7 d2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；

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5 G& J/ l9 y% T' }/ b$ u( @3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
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( G/ u! c9 W% l% c! V注意：
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  g, z; A$ |2 l0 Y' A1 ~1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
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3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

/ e& T" L& S8 T5、要时不时铲一下底，防止糊锅。

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