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. Q% S0 @# Y" A, I' W原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
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. p$ u. i* l. a; i7 v/ M; z做法：
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1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；
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( |% l# @6 H- }6 i: j2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；6 q1 {# V4 ^7 h- Q C! g
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3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；
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6 d! R; E7 L/ u6 r4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；$ m# s' j2 B8 P4 A7 S& i
6 l' O2 H( K" ]; K$ t* P) ~5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
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) `* M: |8 B* x, l J: h6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；2 y- g k3 P' A
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7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；
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8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；2 s6 Q- _0 q, q0 p, a
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9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。
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