红烧鳊鱼

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原料：
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鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；
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2、青红椒切丁，姜切丝备用；

. U2 Q+ F2 U- e( d# o3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；

4、放姜丝爆香；
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5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；
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0 z+ P# a9 H! H' `: Y6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；

' U# k, w+ d: w1 u3 G7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
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PS：

% E- s9 w' D  K$ _3 j5 @- I0 p1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招。
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. r; a7 B4 Y& A- ?9 ?' ]" r2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
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