剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

" Z. k' b1 B- A2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
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( A2 U: o. Z; `) f7 L3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
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% B3 a  u% L" L8 D/ o  Q6 U# T" f4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

: z, q/ @% r7 I! x( D5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
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- Q9 T" `; O, i1 _& n8 N6、蒜瓣，葱切碎；

$ ^! u& l2 w% C0 s7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
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灰的心得：

1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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; ^5 i: r3 l" x9 `$ _2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
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+ H, c1 G4 {/ G( I4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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1 w; x) A9 G# `7 T! D- \. F! z5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~