剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

做法：

- b" u4 z& D0 ?4 F' b( v3 h% f1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
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/ j+ R& k0 G2 m0 f2 z7 ?8 @2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

# o# c2 E; S9 f/ A3 n3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

6 t: L, W4 \( j/ }! P6 b) r( I4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

+ ^$ j4 r3 o( Y+ t5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6、蒜瓣，葱切碎；

7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
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灰的心得：

: q5 o6 f4 |  W. a% Q1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

3 E2 d' h- Z8 G3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
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4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~