剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

4 }* k) B& q- z" ~! @做法：
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1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

' _, g' U& k* {7 S. w/ s% R+ I2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

# t! ^0 J; S5 \! ?9 z0 y5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
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* P( `2 x8 j+ q- P) o6、蒜瓣，葱切碎；
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7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

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灰的心得：
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, j0 L7 o- l+ s3 C0 s2 A2 E1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

1 x8 M+ g! o: Q& u: \! n/ ~3 t4 ~2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~