焖烧鱼头

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原料：
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# u3 k+ H( h& I7 L: M+ U4 t3 ]青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
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3 Z" w4 |! r/ d! t$ w- T做法：
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1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
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; F/ y) T6 f. u+ W* B$ C2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
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; M4 f. r- Z' p; [) x) m' o3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；

/ n; R  n. `2 O4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

4 _  c' Q# K/ d. |& I2 {5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
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PS ：
, _& t: N3 y. q
, r0 T) z: m8 p4 ^1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

& a/ V8 M, k! ]2 S: M, p2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。

uglyduckling

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