焖烧鱼头

okm3695

原料：

7 J* l9 a/ V5 V1 c3 @6 T0 ~2 Y青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
, f9 _% L. S) t2 G8 v
做法：
, @" D+ e  p4 a7 h; ?  P5 R
1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；

$ O' A. d* y, G7 U0 B! {2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
/ a  v4 D, i6 q8 X
2 N! {* Q( i4 d5 l9 [3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；

/ [* n5 }$ ]; ^( ]( G! G1 v4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

* v) [: t9 A5 l8 m. v5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

9 t* k# L# F6 C( Q
PS ：

' v7 i. l) E+ Y5 B  V  R- F1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。