焖烧鱼头

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原料：
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青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。

0 ^5 u5 n) T/ g" [$ }做法：

3 B8 e, C, A0 K" \% k. \1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；

3 k" |9 @- C' m' D/ `2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；

3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
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1 T" [% |: C: G( B1 H5 f4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

, W3 a6 F) |3 m2 Z; l5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

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PS ：
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, v. f6 \. I/ p' j6 o! _1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。
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, l" I5 `3 ]$ F1 a/ A2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。

uglyduckling

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