焖烧鱼头

okm3695

原料：
) A7 L0 Q# N0 Q7 s* q8 D
青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
4 ?) C2 _1 y8 M
. q: D9 I1 v5 {: N- h做法：
' H# }! I( J* T9 X, e5 Z
1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；

4 j+ I0 o8 U" S, O$ M9 S2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；

3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；

4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
! i8 O$ D- j. u& u
) D5 v) y1 h7 c2 _' Y; |
PS ：
3 Q! Z5 w6 n4 @6 M! ^+ a& G
2 [7 }0 W5 M6 _6 ]0 L; u: `" e1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。
  {7 a! J+ ~& [/ k" j! j
2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~