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+ G4 Y9 q; F8 w" q% T4 A+ [; |9 C( z原料:带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉。
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糖醋汁:水淀粉,白糖和香醋比例为2:1。
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- ^7 d' H0 |/ u做法:
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Y9 ~8 F: G) [4 S1、带鱼去除头尾和鳞片,斜切成花刀,有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐;; s7 m: \1 f$ J6 f& i
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2、加入高度白酒、盐腌制;
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7 @" i c6 N2 S! `$ l. {9 ?9 _3、葱姜和花椒,少许酱油一起入味;
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5 f2 o7 ?7 x; x, r3 F4、拣去杂质,用厨房纸垫底,把带鱼放入容器里风干一会儿;$ N1 N, d) t8 [" g' L1 c
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! P! O d; g- F1 N5 e5、两面扑上干淀粉; R+ {4 d2 y& ^! H
& H$ E% l ^( P( a: v9 ?6、入锅中火煎,时间稍微长点,直到变成金黄色;
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0 A$ J& l6 ]0 F0 A7、炒香葱姜和花椒粒;7 s3 R# k2 |0 p0 o s
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8、加入水和煎好的带鱼一起烧入味,倒入糖醋汁一起收汁;
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# q( m. m- c3 D& V9、当汁收的比较干时倒入一点明油即可。 |
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