干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。
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) S. j6 }7 Z. ^: x/ U做法：
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1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；
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! R( a9 k& P0 A1 v2 J2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；

3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；
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4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；

+ V2 ~$ X* a. H8 X; Y4 n$ v6 J5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；
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6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；

9 |! S! C2 ?3 {+ K. V0 R' J& W7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。
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