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原料:新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。
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/ I" h, W' R5 F" M' U% b. L* Z做法:" d6 ?7 q- r5 A" @
; m+ u- q( b; _5 K6 T! r( S1、新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分;
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2、鱼身反正面分别侧打三道花刀;
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3、用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上;
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3 s( ?4 Z( m/ [6 ^' H5 n, o4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽;: s' R" r9 q: d0 F6 s- Z8 v9 Q1 f8 i8 o
. j% w: [5 T1 _' C+ y5、起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制;, M" n+ V& Q' v6 P5 H
, [6 x1 T4 F$ e6、鱼身底部四周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另一面;/ R1 C% t8 ]9 [6 F/ E
& A* F7 F ?0 y8 c' M% Y7、双面煎黄,刀口处鱼肉变白,即可关火。$ {6 d9 Q4 S0 l. m& ?
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