干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。

, G% u, s$ F  ?! G1 A做法：
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1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；

3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；
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* W" x1 u; X: s8 ]7 C- p  P4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；

6 P9 h+ ?0 e' ^3 Y5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；
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; A- G' Q$ ^4 X  Z' ?0 U0 g0 O# Q6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；

5 I1 k# r3 ?% E" P+ i" H7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。

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