干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。
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( ^4 ^6 Y4 W  c) F# e3 F7 p2 O, G做法：

3 Z- _9 M% I' M: s; b0 g1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

. H- }9 F- L0 u& v5 v; r- K2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；
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+ f: s& h) l; _" b6 {4 U* D3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；

3 m6 W, t4 @( O9 O3 S- e4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；
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5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；
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1 }6 |' r: G) _- a% M" z" S$ a6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
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7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。

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