懒人版酸菜鱼

okm3695

原料：
4 H6 X2 E* U1 E! [+ p
% U$ w5 J% ]+ K1 H. s% u. c2 ~草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。
( v) z! v3 u6 Z) }
买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。

做法:

1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；

; z  d+ i% P4 y" e& Z酸菜鱼

. v- P5 U" X* K5 G5 I4 N: N+ I# ~2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；
6 W8 y& S) N; _+ [% \
, B: j- Y, @9 l! Q3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

$ o. m& @- Y1 h& N% |4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；

/ o1 g/ ~- h! v) ^8 ?5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
* `) Z: m1 I" c7 j; o) s
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。