懒人版酸菜鱼

okm3695

$ v- U0 C( s6 j" N原料：
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草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。
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2 j6 v* e* G! J7 `& N买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。

做法:

' ~: |7 H6 O2 @6 @/ D2 f1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
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3 w6 f" K& j' s8 F酸菜鱼

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；

7 U5 I6 p" n: g! W" O: m) Z3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

! Z9 ]' A1 o  J7 e4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；
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* E$ o, q( A( P; J' l5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
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9 E, r' [1 y2 a! U6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
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uglyduckling

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