麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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! ?+ m) e& D1 B% Q& q% \# N做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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$ i- D1 J- `) s) T3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

' y3 y2 R9 e+ i, s4 b4、脊骨剁开和鱼头备用；
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5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
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: U, N# P, z! s! T4 B& J# F6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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( e# `) w3 i* c0 I& g/ v0 B7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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3 @0 y5 E" b1 d! {: `& h8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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( s) N2 S7 A6 Z13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
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  [7 s( }, `* d8 G) P4 v, e/ y14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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