麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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) [( x. I* y, p5 j7 M# L做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

+ c" ]2 j9 f5 G* S6 i2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

+ M5 o: }& c2 y% z. m, _- r9 _4、脊骨剁开和鱼头备用；

2 X1 ?% m; E) ?$ O5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
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6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

; M$ t( G, l. T4 Y+ B- q7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

" P' N: r9 |; \+ b8 q8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

7 W$ T, z  G& {' w4 @10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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$ i$ H2 X' B. l+ |/ v! D11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

8 S% a$ e2 j2 s14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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uglyduckling

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