麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

做法：
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( l+ T6 p$ c/ t& a7 [5 d1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

5 ~5 b/ ^7 e0 n2 f, B# {( D; ]2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

8 j% q2 y) Z2 y8 U9 q3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

2 A/ |' U) w, r0 P0 w4、脊骨剁开和鱼头备用；

5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

0 O8 f& t; ^# _7 N  p1 _6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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7 ]7 v# e) {+ [9 q/ H8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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2 }& p' C: y) R8 z% r! X/ u9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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* r# x% b! Z/ ?8 e. r2 m, K0 A  Y10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

; K! Q) y7 A. M7 f$ H" q11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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& V; z9 d+ O4 c" p! ?2 U) U12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

+ j: V. T, |# l, @" g4 A13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
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14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

uglyduckling

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