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! M: _4 J3 \4 [原料:3 W9 N3 o2 n: w& B
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海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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3 k, [8 s0 S& o ?5 J7 [做法:- q8 l) Q1 p# U. ] j5 ]! ?+ |
; x! S9 o2 v+ i8 V* p0 l0 m1、板栗洗净,每个表皮用刀纵切一下;
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6 E: l6 s/ a& d" i! C2、入开水中煮沸5分钟;
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3、取出冲凉,去皮取肉;, E2 Y" _; O: n# v& I, J2 U
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4、鳝鱼去鳃去内脏,洗净,沥干,切段,用厨房专用纸吸干水份备用;6 l. @' Q3 c# T7 C
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5、葱姜切段备用;+ e2 d" M$ U8 b2 [' |- l
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6、锅内放宽油,油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄,捞出控油;' _ _, \; z$ @1 m; w' p/ q
( X6 c& e7 T: }5 R# r7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油;7 M8 ^* V% U- ?; C* M- U3 \
7 \" u* M9 C# _; Z3 S8、另起油锅,油热后,爆香葱姜蒜八角和红椒;: I; p" `& ^2 O2 @) D Y5 M
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9、下入过油的鳝段和板栗翻炒;
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" \7 v, k- Q% j c2 B9、烹入料酒、生抽,添加冰糖翻炒上色;# X. a; L# H4 c( D' d
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10、添加没过的热水煮开,转中火继续炖制;
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" e4 H6 ~; p# A3 ~( a3 I11、至汤汁收过半,调入适量盐调味;) j% Z5 K7 g! t# e D/ |5 e
% M, t5 ?- x. h8 j! k! C12、汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花即可出锅。 |
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