板栗烧海鳝

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1 @9 P  G* a& U1 ~0 u0 i" b原料：
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4 i7 ~9 a$ P6 S) N9 }3 a3 s海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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! i/ [6 [7 X8 w2 p; g8 Y) S做法：

1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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  z1 P  p; a7 u. s& Z2、入开水中煮沸5分钟；
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7 [+ ^4 S8 F* W5 k8 |3、取出冲凉，去皮取肉；
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4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；

8 C% @8 O6 T) t; e; Z' F5、葱姜切段备用；
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5 a4 w& M/ `0 D8 e5 Q% c, D+ N- o6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；

7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；

" v$ l; k/ E* v- j% Z& R8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
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9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；

9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

$ E6 s) ?% p( ]$ B) g: D11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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