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原料：- |& H+ H5 h, U" H# R$ M
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海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。" q9 i, @# a/ M- K
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做法：
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1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；. t+ [: Q, q, S8 Q1 Y9 w
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2、入开水中煮沸5分钟；
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3、取出冲凉，去皮取肉；2 ?6 n; h5 R2 e' I& j
; @7 n# I/ E& \/ w& P/ Y4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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5、葱姜切段备用；. I* i/ Z6 ~% `
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；/ a7 X9 P* `* F4 x/ K+ c
e8 n1 k! \* |- W7 b, u7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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5 f, f9 w. o( c1 s& @$ S" o: ?; k8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
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+ l0 w! C. D- S, g8 r2 e9、下入过油的鳝段和板栗翻炒； P, O P+ }: e }6 m
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9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；- C, U( W/ ?) e, b8 ^ p/ U
* O, J) _& l, r& h7 z6 H3 E10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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: o# O( r' `3 {/ E2 W11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；1 z. g5 E& N( V5 _
# M% A4 L& Q; l# L12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。 |
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