板栗烧海鳝

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% k: n9 s% Y% L原料：
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海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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# O1 t  {: q/ W做法：

) P2 E9 m. J' B) x% c1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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; l1 |$ U8 {" q. a2 V2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；

4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；

) D! z1 F+ s9 g" M  {$ i5 e5、葱姜切段备用；

+ y: [2 l. g- g( f6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；

, H4 K9 H2 x0 E/ N7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

1 }% j  x, C/ u- |; A2 o4 B9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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& D9 r. m- H) Y) _6 e9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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" |* V$ e. e6 J5 G  ~7 L  F/ z10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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) R- E$ r- T' K7 w% _/ j12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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