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原料：小鲅鱼两条。（最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块）2 B8 T+ s# ~6 W' j/ B5 d
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腌料：料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙。$ f+ K0 q& _ y9 [& L7 M) s% F
# L$ i. x( v7 r6 S6 D3 v) B汤料：蒜2瓣（轻轻拍一下）、老醋4汤匙、糖5汤匙、盐2茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许、味精少许、香油少许。
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做法：
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1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料抓匀，放入冰箱腌制一夜。
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, Q$ l; d* {8 K* I: g$ W0 w5 Y2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。$ E- C$ d' u' ^ Z3 \
/ U& V# x. n" g) {2 Z3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。 N) g) Q6 j- E/ G
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4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。) T4 A2 Q ]% p, O, N
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5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入3的料汁儿中浸泡1小时（最好一夜）以上。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 16:45:15
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