年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。

6 j" _' B1 c  ]腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

1 z7 Z8 x6 @7 z) K1 V调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

0 k. z" V, _. f8 _! L* a! O7 L做法：

1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

  h, z' d7 R9 T% H4 N1 S! n/ T2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
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' ~% b- n" z# ^6 @3 K5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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7 ~0 r6 O5 @( B) {7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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8、下葱姜蒜末炒出香味；

  U: x3 g; |6 O( T& n$ ?5 k1 _9、下入番茄沙司炒匀；
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: Y0 x/ v+ O2 [( e10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

' P# A& z  B$ b11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。

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挺好的，期待更多作品