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原料：冰鲜带鱼400克。/ W9 _+ h/ Z5 f! \* Y" B
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
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0 Q8 h" }/ v+ b% V! {: [做法：8 `7 `. i; H$ P1 e8 p
! M* a+ E& V, N% K' y0 O* k( Z6 X7 K' D1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口； u- _: O; B! D6 x
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2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；, m+ T: C: }$ l7 J8 K
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；1 i# z: Z3 P3 l% k. |+ c
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4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；2 |. D& B$ C; u; F
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5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；7 B! j# h* M" u5 [, n9 o2 Q: H! U
6 L G1 {: K4 i" R: g, N2 L; z6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；; t% z- d, D0 R- G1 D( t
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; K5 O2 x" s2 F( |" z7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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8、下葱姜蒜末炒出香味；
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2 u ~+ x m6 V2 q& G9、下入番茄沙司炒匀；9 I; I @9 z9 [4 y- s2 A% o3 `& a/ T$ a& ?
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10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；& ^$ t- ?# ^7 [' ~+ Z- p
% D& _% v4 Z+ F! p5 C11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；3 ], E5 @) R; n: I$ t% I
: u0 t! {" c+ P12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 16:29:56
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