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原料：冰鲜带鱼400克。. Q; z5 o, ]5 d$ o" a3 d/ j
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。, o+ r( F% b3 Q; c3 A1 Z
! B7 V( Y% p+ w/ J调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
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做法：
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1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
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2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；/ s6 P! {& V+ w' W- R- N
4 K0 }: z: Q( i4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
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5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；. R' ~+ d& [6 P3 S8 F
# t7 q, U, V# O5 K4 r+ z' {6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；* g- |# p0 y; X* h. Z
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7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；) ^! d2 C; ~2 F1 b; X3 G# ~
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8、下葱姜蒜末炒出香味；6 Q/ K9 E, N I( b, t
! L# P/ i$ t5 {. ~; c# k9、下入番茄沙司炒匀；
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, [5 v9 m% C4 i5 a8 q; l10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；' r6 t7 C! R# R% E( C- U
5 N& z, d; n( Q4 P# G0 r! H11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；0 X% C4 { P9 I$ ]7 m5 }9 f) r/ T
# l" B9 I- F( Q- t. T: I/ r* F# J12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 16:29:56
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