年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。

腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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9 Z) u% {* E, o5 L% I调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
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/ ^. b( C1 Z) S# l" V# ^做法：

& z9 I( r" H: A8 D5 {$ A' L1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

9 P6 \# X- k0 N9 M4 N0 ~2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

. l3 i  o+ k/ y  a4 o4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

& M$ @5 l& o' i( }# S. z5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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0 `7 H/ [/ z( `( \8 ^8 Q% p1 g: d6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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8 O* N# Y' b, T! O$ ]" _( B7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

2 C" i) i. ?" |. y: p8、下葱姜蒜末炒出香味；
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9、下入番茄沙司炒匀；

: g* X, @) p+ F* F3 E1 @) L1 s10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
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# @5 Q" P- V3 P& e7 ?, Y4 L" V12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。