年菜系列-辣烧带鱼

okm3695

原料：冰鲜带鱼400克。

9 ]( E) e7 B, x腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

4 ?' V2 X( a, J) |. e0 c5 g& H调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

( M% ], y) P% i: t: `做法：

7 x$ }6 y4 O9 I+ m! e. J1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
/ }  q# o! }8 t& ~
) _! r" ^8 e1 @* l4 C2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

; @9 r6 e+ W/ E3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

; e4 b# h% z: {. ?4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
3 o! K. d8 P. J5 U% e
1 D) F; S! r3 [- o- y, U5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；

6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
/ h* q2 \; C! b. t' q
& `+ B# R9 b' w' g0 s6 |$ P2 q  K
8 y. L( J: h5 N: H) u+ j
! Y# Z5 _% G; t. m7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
0 p* x1 s9 J- k  b
8、下葱姜蒜末炒出香味；

9、下入番茄沙司炒匀；
" ]' {& D* @4 {
! E! M, b2 @. E! W' g% f" F# t10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

: M( r6 I: f4 I- A11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
9 P% }, }) `: h( j
12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品