酥炸小长条鱼

okm3695

原料：小长条半斤、自发面粉酌量而定。
: |& l( P; E# k
配料：盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶。
  j9 J+ r  A, C' ]$ S0 |
5 @" U# _, W& u8 d% O4 o& K9 B做法：

1、把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）

+ R5 N5 [3 W) w: @& ]2 ?2、将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
/ e8 c/ j4 _& b9 F( b2 l8 l& b/ d
8 H$ k4 ^; n7 j0 `$ q3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

9 q# e& p. v8 J- I2 d4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。