水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

1 k6 P2 i; A4 O! N5 |( w配料：小油菜、金针菇。

做法：
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1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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) y* x5 C1 d) k- ^$ J, q, ~3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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: f+ P1 ~& @% y# Y* V4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

5、倒入干辣椒段炒香。
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6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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3 U0 D) t3 G; O9 L( V0 S% H. m2 L7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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, x" R9 g7 C" P7 W8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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# p: k" P* o& o; I4 ^( Q8 q9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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