水煮鲷鱼

okm3695

水煮鲷鱼
5 b3 b, j/ v% q原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

7 ?) j# o" G1 N$ p; @5 K/ J9 Z配料：小油菜、金针菇。
2 F2 ]4 E" _. q2 J9 z3 x
% \5 X9 P. ]) y+ b" d. D) V6 |做法：
0 e1 E9 w+ X/ q( b* z
+ U7 w6 s" d4 l. a3 l* p4 j1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
# h$ ?5 V+ W" O- E8 @* \9 s. r' P
# G9 w; g- w3 _" e2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

3 x# l- _5 H) F. S* |; V4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
8 r" A; N$ q& M
5、倒入干辣椒段炒香。

0 [" V, o9 p5 y& X! l4 v& h6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
6 o3 N% }8 {2 c: C& ?6 F  A: J$ Z! x
7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
% v- n6 Y9 e9 ^6 w
0 s% }# s( X$ z8 A' F7 _8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~