水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
/ ^& c- ^% T# v% K3 b) k% e9 o; s  Y, ]" k原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

配料：小油菜、金针菇。
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7 C4 {- f. F4 l; t) l( N做法：
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/ v: a3 o3 K) }, i. F1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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( x$ d* M' Q. {! K( Q& m: i2 M2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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9 o; Q; j. H, V9 t5 \$ W" `! a5、倒入干辣椒段炒香。
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6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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1 C$ B) j( s5 ]  E8 i9 _7 G7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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