水煮鲷鱼

okm3695

水煮鲷鱼
9 D' `6 c# j- l# c# j! z原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
% w3 e# |! p4 M4 `0 y2 a
配料：小油菜、金针菇。

6 Z4 W+ Y9 R& {2 A( G( I; v" W& ]做法：
- g9 }; h" U& n' G+ Z2 e
1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

. [( w! J! f9 D4 F" |7 E2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
: A8 Z! \# K- v1 h  X# b7 u
9 G+ v' h* ^8 ]: K8 Z% m% t  l3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

) _1 I1 P' ?! n& _( |4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
- S; L5 M1 y; v$ l+ Y" o
5、倒入干辣椒段炒香。
; i& U+ K8 y- X8 J* l+ I
6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
* O  Y: J& k" u9 E- V: P% ~
" `% d. r3 i# ?2 }6 Y& D! G8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

- }: L, u$ h& _2 S& g" C- i9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~