百闻不如一试的糍粑鱼

okm3695

原料：

腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。
) Z  [7 k4 K3 W; ~& R. e
做法：

1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；

# ]8 w; l  W$ P, c) k1 ^" S4 N2 R2、小红辣椒洗净、切段；
. H* b0 ?: q  q; w1 _
3、姜去皮，切粗丝；
. k) i) K- e6 p6 F  K
4、腊鱼洗净，剁成大块；

5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

) T9 ]3 W+ X$ u$ Q; ^7 E6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；


& m7 r: |' x1 a& c' D7 l' q7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
  \% ^- J7 \" m* O3 b
$ z* w4 m! `8 z! d8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
: F. f9 V2 O& y
% K0 S1 D1 Y8 L9 S4 s9、放入鱼块，迅速翻炒几下；
% {& g: V# U! e- z6 p
10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
3 @( i. f2 D/ k' h- `6 R1 D
' K: w, W$ G+ X: S1 m6 N11、倒入生抽；

12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。