蜜汁鳗鱼

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  O! @8 K. K. t0 t) Q/ C7 P原料：
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7 @8 \& s" k& ~/ Q; n海鳗1条。

1 w6 K: I: l8 H1 [腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

/ p& ^1 J, i$ p沾粉：面粉适量。
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  u  n* ]$ H/ y8 d3 ?蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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装饰：熟的白芝麻适量。
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7 y4 n; b0 W3 v" {" \; u+ w0 P做法：

4 V1 a. g; P! T. ?: W1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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0 f( r5 {/ K, _$ w! g) @* o3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；
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4、将腌好的鱼块沾上面粉；
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  c5 V! D1 ^% C7 i7 b5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

% Y' }$ d, c8 o5 J% @$ Y3 i6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

! K) i+ a* o( X$ s. ^2 A" i7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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8 C$ ^3 K8 N: E) z3 Z+ |8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

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