蜜汁鳗鱼

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* Z$ P9 i5 e! t, l$ N4 M原料：
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海鳗1条。

2 g  U* c# V$ w腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
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沾粉：面粉适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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1 s  |' y, ?; s; m2 A/ H1 Q装饰：熟的白芝麻适量。
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做法：

/ c4 n# ?6 ]1 o0 I6 L1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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% t& g1 @4 e- @8 I5 E, W6 K3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；
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  x& Z5 m3 g3 V# H0 S) Y" }! r5 k4、将腌好的鱼块沾上面粉；

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
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8 r: f8 ~- Y, }! i+ C$ d6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

8、把炸好的鱼块放入拌匀；
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; [* b4 Q' N6 n$ }; y9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

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