蜜汁鳗鱼

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原料：

6 S2 p* k  v% q- w, C: E# w海鳗1条。
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) z+ ]. G2 v& }6 l' Z腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

沾粉：面粉适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。
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6 H* E$ p! L3 H' ~/ D装饰：熟的白芝麻适量。

) \' ^0 |3 K0 _! a- I! v: l做法：
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1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

. ~; N. c+ q, J: S: b: V4、将腌好的鱼块沾上面粉；

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
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' }. B5 `4 {" C9 P6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；
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7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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+ J0 Z5 H, `6 g5 N2 c8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。