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干烧鲫鱼

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发表于 2025-4-27 01:38:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。  S$ ]; r+ U' x4 @- \
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干烧鲫鱼
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! k8 V4 B( F( I8 s) `- Y; H做法:4 {) R( x; Z) J" ^4 x) R6 a0 H
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1、鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐料酒和胡椒粉待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片,大蒜切成小片,葱白成段。1 F; o$ {) }, P

# {# z& h! p3 T' H* H5 Z) I2、煎锅倒油,可适当多些,煎鱼到变金黄。
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, j) E4 ]: s7 `$ v/ `0 E3、鱼煎好后放一边,留底油,小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香,倒入清水煮开,撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
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4、倒入鱼,肥肉丁慢慢煮,时间约需要30分钟,途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。$ R- {1 I8 r5 \6 q# z
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5、余下的汤汁烧半干,干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度,红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。  y' Y/ j8 f1 j# O; M' f
发表于 2026-1-30 20:01:50 | 显示全部楼层
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