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原料:
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鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
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9 L6 D" N, C: x/ `) i干烧鲫鱼
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|; A- ]+ b; n% J$ n# H" f- N+ E$ @* ~做法:
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& Q) _% f' N5 S+ ?; C1、鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐料酒和胡椒粉待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片,大蒜切成小片,葱白成段。4 S1 V* T$ r8 r& u) E( {8 K
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2、煎锅倒油,可适当多些,煎鱼到变金黄。1 b) X7 |: @ w2 b4 A1 E: P$ X
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3、鱼煎好后放一边,留底油,小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香,倒入清水煮开,撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
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4、倒入鱼,肥肉丁慢慢煮,时间约需要30分钟,途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。/ W1 s g5 r; W4 t# Z/ u$ \
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5、余下的汤汁烧半干,干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度,红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。
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