榄豉酱蒸鱼头

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1 d, z% H1 a1 K0 s' }原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

1 W# H- d1 B- R* f+ e0 g2 ~事先准备：

1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

& U( s6 ]4 e( e; ~$ X) i/ x9 P2、葱切段，姜切片。

! B& _) M, ?2 Y/ S5 P& q' {% z. ^; D做法：

8 b4 K* Z) P0 m# T0 J5 u% u1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

) z) W2 y# a5 z! f9 ?2、再铺上葱姜。
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: |- k3 |/ f& y5 p3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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啰嗦几句：
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1、榄豉酱的做法，见这里。

2 ^* ]1 d- C1 {& a; G, {2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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4 ]; ]$ f* b3 E+ g4 B3 Q+ J* i8 l3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。

uglyduckling

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