榄豉酱蒸鱼头

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原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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! y+ v& I5 ?) C' A0 X3 @( T调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

事先准备：
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. R2 o& l) I, t# W4 r: M3 Z1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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) S* P- L% K3 H$ F' e2、葱切段，姜切片。
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做法：

1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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2、再铺上葱姜。
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3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。

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' g6 U8 c6 e' W% a) N9 g4 m啰嗦几句：
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! x  I1 ?$ \$ Y& f# `, S4 C7 Z1、榄豉酱的做法，见这里。

- j$ v% Y1 Q" N4 H2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。

3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。