榄豉酱蒸鱼头

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原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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4 S4 Z2 ~0 L9 E- w1 O. I调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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2、葱切段，姜切片。

/ S; @0 I- p! P1 P& \0 M做法：

$ h6 `4 C# X6 o! ?0 P& y  h3 E) f% C; N1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

: q8 c" x6 ^, L7 j3 ~0 |" f2、再铺上葱姜。

3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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啰嗦几句：

+ m: D' M/ t! }. |5 ~( h1、榄豉酱的做法，见这里。

2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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0 O/ S" m& G7 j6 v7 f' j1 M9 d3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。

uglyduckling

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