榄豉酱蒸鱼头

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原料：花鲢鱼头、葱、姜。

调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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* s! z9 w$ ]/ U3 N事先准备：
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( w- n4 @* L( u/ S) c+ @1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

; b$ v) ?. y' Y" |$ F2、葱切段，姜切片。
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做法：
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1、在鱼头上铺一层榄豉酱。

; l( \% u4 N! S6 N  L2、再铺上葱姜。
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3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。

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啰嗦几句：

, G  w. O1 Q  T/ U+ s0 G& j) A& Y1、榄豉酱的做法，见这里。
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9 b0 A  c- s. J6 X2 F+ G: G2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。

3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。

uglyduckling

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