榄豉酱蒸鱼头

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9 M6 u! M/ X  M* R" q原料：花鲢鱼头、葱、姜。

调料：榄豉酱、盐、花雕酒。

- B8 j* x2 q. |0 n2 c1 x% f$ ^, O事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。
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6 N5 {5 o  ]0 k4 a2 ]2、葱切段，姜切片。

做法：

1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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$ d) c; J+ {: {/ k  S( G2、再铺上葱姜。
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3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。
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" f; c! \1 B+ ?. n8 M7 R# Z啰嗦几句：

1、榄豉酱的做法，见这里。

2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
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3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。

uglyduckling

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