江南菜-红烧鲫鱼

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! H" o. _8 D. o" r2 W0 I原料：
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  m" g, }: v' d( ?6 k2 V鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。
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3 h) `4 W8 ^- ?' u- k. T做法：
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1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；
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7 U0 ^' Q  X. w3 s. W2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；

# o# `# F/ a* p* W% U3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。

- L% }1 I5 p8 z  u4 C9 H: j. p4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入；
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5、煎至1边金黄，翻面煎另一面。
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# Q- _3 y; s: y9 P" D4 ~6、煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水。

, _. K5 G1 I# @/ {0 w7、如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；
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/ z4 l. z4 g" T1 \& a7 d- C8、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃；
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9、如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可。

uglyduckling

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