江南菜-红烧鲫鱼

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9 n# E0 R( n8 l) d0 k8 b! t原料：

* |2 V+ W* o2 _鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。

( `! r. n2 t8 ]2 n: f做法：

0 h1 E- a' ^% [8 `; ]( A) s1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；

1 C7 y1 G$ U7 W2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；
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1 f2 r  v  p; J3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。
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- K4 a0 T: y& G  l0 m4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入；

+ {2 S1 g! D% U# \* w0 \! L% P5、煎至1边金黄，翻面煎另一面。

  d9 e. K# O# b/ P1 R6、煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水。
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6 G0 w0 q& s0 E1 k6 a5 {9 N7、如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；
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/ i6 N; h; k0 ^$ @% f6 O4 x; S: J8、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃；
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6 y: z6 V- a% G! c' G  Z9、如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可。
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