鱼锅片片

okm3695

原料：

0 B( y: A( H$ T新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

( n2 F! ]* }5 A2 w. O做法：
" x6 q$ B" F( \6 W: ^& {& I
1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
  f( Q" ]' Q5 s& u: w
2 S2 D  x1 U0 E% f6 [: `1 z. n# j* j2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
. a2 }1 \; N4 d2 x0 u
$ [7 W2 b1 b: ^5 g+ o3、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

( f' \. Z: T/ X: }: k  P/ U1 |4、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
3 ]8 X6 J( b+ k% O9 Q/ g
; K/ u* J+ A2 G8 p" g- q- ~" c5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
2 L/ E! m" ]9 c) @  |
6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。

( x' V" C. g2 H  U7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

8、将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。

uglyduckling

楼主辛苦了，支持楼主一下~