鱼锅片片

okm3695

原料：
% m6 [/ x, s7 \! i6 X) I
4 e% S$ L' B' Z: A- E6 u新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

$ G6 P6 {) O  D. n做法：
8 C: j( g* B% i+ f0 Z9 E
1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

3、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。

$ @! y' V' {5 S7 [- M" X) \" |" _  Y* M1 U5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
' d+ x3 p7 b" o
' y, H) ~: n+ q/ o& ^6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。
7 C6 g4 a; U! }# j6 B
7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

6 s  c/ M, N& `7 M8、将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。