鲫鱼蒸蛋

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原料：
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. C* O/ G" N1 B- z鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

做法：
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- l$ s( {: K! T6 X  K( l4 ~8 B1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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; t/ M% \; M7 L8 J9 F2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
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3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

5 V/ W7 a) m, `0 n! U4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
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) E/ [/ O9 y( E; p2 y5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

# W- t) z* b- B4 F. M4 i6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
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7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；

8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
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( a0 t# T  f: ?9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
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1 y* k& ?- S' W* X8 f- _- A$ D10、撒上葱花5克，淋上香油。