鲫鱼蒸蛋

okm3695

原料：

鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
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) m0 P3 r; L- E& Y  H做法：
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7 X: \; {$ \1 `6 ?9 V) N& Z# q; g1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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$ w2 R6 [1 u/ L: U2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
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# Q0 `/ ?& ^5 w3 [$ v) R3 }& |3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

" [1 G1 k6 Z7 |5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

5 ~( |% l# Y. y: J# b7 u' q8 t  r6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；

4 U( J5 q! s) Y& P* `6 J8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
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# {5 r$ I7 d' x  d3 d+ K6 ]9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
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( Z2 V3 \5 g4 v& E% L10、撒上葱花5克，淋上香油。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品