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原料：
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$ _" ~9 n7 [1 s鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
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5 z& c O' E# C8 ~3 d2 q" L做法：$ M' W; L8 M% }
0 P# O# x$ w1 \* j1 [1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；. f: R) U0 n3 H7 S, s% E6 I- [% a* P$ X' d# r
$ C* v. p$ Q5 ]; e2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
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+ y8 ?' T! z, U; a! e3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；2 e) o. u3 w, v8 S( a
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4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；2 d. N c2 _5 v- n, x& `
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5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；& r- a- D& c/ y; Q8 Z
" I7 i7 Z7 ]( [8 K6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
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7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
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4 G8 R' _# g; b, p8 O8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
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5 Z: L& i$ T& m& w9 e( y9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）； @3 ]' p# w- t+ g* z v* j
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10、撒上葱花5克，淋上香油。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-27 00:35:07
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