香糟菜-糟溜鱼片

okm3695

原料：

鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

6 u+ w2 I! `' K  n1 `做法：
: t; U; I( K: R# V1 p% u) x
1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

5 c% P% y8 H4 x, K, }' p% [2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

6 `! F8 W0 d% w2 \3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
- S0 j$ i' p! Q+ s- Y
5 \, H  Q8 n( {8 D6 h' R4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

7 e6 o: G% g* ~) p/ R/ @5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
0 m7 h+ p, i0 X% s- Z
6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
; M. ?' N+ P1 }2 ~& w. L
; }$ k8 e1 g) p' d, R' p6 h( c% b7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

0 D& K( H: I. }2 v1 u/ v8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子