香糟菜-糟溜鱼片

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! V8 `: k. L9 U# n1 M( o8 R. Z% z; c6 H原料：
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8 D" ]9 t. W6 A* P6 g' T% L# y鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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: X7 {' ~! Q, x7 Z! j# z  c; [做法：

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
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2 Q8 R3 ]" V4 G" c2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

4 l+ x; X2 s* c2 y$ o% t  k0 O4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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% ~+ e. S% L6 I0 z7 D% D" ]$ o, }( ^+ L7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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