香糟菜-糟溜鱼片

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8 n. w5 o/ L5 a" N# Y原料：

鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

  J, l5 p9 V; c% ^8 u5 k; q+ @做法：
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' Y- w+ j. T. G1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
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2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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# A9 ]* O4 }, m. t/ D+ Z3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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$ n; P, ]8 ~3 {5 J5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

* m# I7 i( A# C, o  m/ `7 {7 y7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

: r. X7 d% E/ a$ _8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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