香糟菜-糟溜鱼片

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原料：
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鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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做法：
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1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

; O# n4 v1 Y7 w# r" p4 ?2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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. f% h% y7 l1 T  _3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
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# q8 R" o' _- p2 W) [" g0 K4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
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6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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3 m, q7 I3 h: [2 C/ L+ A7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
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1 K9 W  o& f/ V6 b3 {8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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