满堂彩剁椒开屏鱼

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原料：

( a. O( ]# U. F( ~+ q, }6 k草鱼一条、葱姜适量、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁、小辣椒、剁椒、油、生抽、盐、料酒、糖。
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; v  n$ W9 P3 a4 t, h3 `做法：

9 \$ v( k/ W6 r1、草鱼开膛处理干净后控下水

9 f) ]0 w+ z  Y; O5 j1 P5 e& ]2、去头去尾，头不用切得太大。

: b! f- ]7 j0 V) e" K" @3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

6 u5 K# _4 f) ?# ?- N1 g) q% b! G5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。
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' K+ V6 T9 y3 u  J  X6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。

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6 w% L- v+ L' z4 {+ n" t( V7、准备适量的剁椒，增味和增色。
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& [' @: U! b* g8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。
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) Z' e: r/ }2 e& f, A9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。

8 G& v; `' O  U! d( }7 I. {# n10、再下入剁椒炒出红油。
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5 v2 X4 s" P. E# I% C7 q11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。
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12、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。