一锅酸辣鱼丸

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原料：
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鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2：
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6 P, I- q5 F8 Q" T$ _花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

做法：
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1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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- l9 R7 z( E8 W! a& v) i0 X( U6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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- }  N/ Q" e: j, s0 x5 x8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

: D! h5 K& |$ {) i4 v; r' F. A7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

+ o. O; w% @4 v0 N& i( c: P, Z9、起火，烧开，继续煮小会儿；

  d7 E" m6 p! l' p' W  s10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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