一锅酸辣鱼丸

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原料：

' A% H2 K7 T# H' a: S5 s鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

5 X$ L, ?$ w3 a  B' _1 ]原料2：

9 U5 N( K* b; ^) r% |/ M$ W( u$ @花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

" O' D' h$ _5 Y1 F/ X' M3 J盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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' m" d& M6 F2 u9 p做法：

  R7 F& `' r, E- R2 @1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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1 `3 e! f" U1 M4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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0 M+ o3 m. v3 D0 x! |9 U5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

! g$ Z4 r6 G0 p3 w5 ?6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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6 f, a3 x6 `% t! K8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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2 e7 x* t3 j- t8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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8 B( {/ j+ m+ ~2 F; o$ s  j10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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