一锅酸辣鱼丸

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原料：
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4 |2 @: M) a* D2 g+ Q鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

! p$ J# T. |: ~: C& M: Q% B' {原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：
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  g. {+ I! x& _- H6 t1 I1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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& f1 M: s' f1 @/ @8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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8 l8 e5 J7 v0 j  r9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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! R% T7 r" P7 B$ R; _10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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