一锅酸辣鱼丸

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原料：
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: ?/ |1 n$ p1 f1 E  R/ S" x5 o鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

, ^' S6 j# f5 X# x. ^原料2：

0 I: i6 P) h  F/ }花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

7 W3 F/ A) c7 l( ~- f5 ]2 [/ K, W# Z原料3：

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

( @! y0 W' ?& U$ q; s6 p做法：

: F4 O( ?9 m& v  y# V" L' n1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

! @" D4 p/ t0 D( `7 q7 h( E2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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) u$ q1 e$ F5 `1 ]( g4 a+ u# d! n& @8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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