鲮鱼油麦菜

okm3695

原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。

辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
2 |0 u' b. Y6 k2 }- I" O
做法：
1 K$ i  L( f- p1 n) W$ o
1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
/ J; ]( d; Z4 s  D# u
4 m* W: o# i3 I3 f: K8 M2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
" y  d2 g: p1 N5 L3 m
3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；
  O. b3 H6 I  W" T. ^  V
8 M# L* G+ c3 E, T3 [. z" J3 a! y- O4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

注：
1 p# f' \. N+ n. L1 q
1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
% M6 }- I1 P& R1 j
2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
0 ~; q3 _. n8 n& T) }. T) o
) K6 t( ]( C. N9 M7 p2 v& G3、出锅前滴少许香油也很不错的说。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~