白汁鳜鱼

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原料：

鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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! ?1 q& F6 O+ ~# s- t做法：

$ E* O- u  [. G1 ~0 T0 N3 g1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
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2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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! v  ^* f: ^. ~7 ]$ S/ C) j/ X3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

/ n7 g8 S6 Z4 X  n8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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" n- ?& `* i# _% z: U2 G8 |/ Q* I9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

, N4 z, ]% O' F4 x10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。