白汁鳜鱼

okm3695

原料：
% ~- s/ f6 s1 S  d
; {7 W+ j9 [# F; I. \鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

8 s+ L3 Y9 x: M  v& S做法：
, Q9 D. }/ D% m7 S6 _
1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
1 ]6 c$ U* k3 G) X
2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
' k! z% ]1 P; F/ c' Q
9 q  \' ]3 @2 `% M# H3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
; S5 S; Q9 |: f6 W$ z
4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
7 a3 c' R% h1 D! c0 U  K  B/ k
5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
" ~; o, b4 B9 S. n( z# w3 n
) Z7 k6 ~8 p) ]/ m# K6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
4 n: R( H6 \. H% C% l$ W. y$ s/ ?  E
7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

8 a4 V  R) {* Q0 L0 M3 k1 c4 ^) y4 B8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
5 C/ n/ ~% d& F; T
9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
; w. E" I. d- k- U( G+ x
2 i* I/ _' b. T/ m, U& y10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
3 D, @% e3 M# Z
+ N8 q9 X( ?% Y11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。