白汁鳜鱼

okm3695

原料：
9 y! J5 b; T7 l0 O/ ~) ]3 d
鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

" G) |- z9 C  m/ _: L; e9 W做法：

1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
: v# c0 r0 {3 L( Q
2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
. w6 h' X1 {2 Y4 I% Z: e
3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
1 j, R9 [: L1 i
3 J) {) c% x) Y# A8 V4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
- M/ b" ]& N; y  R/ v
* _2 A2 ~: J6 C; G( e) c5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
6 Y, @! S4 g, B+ x
: |2 i7 z2 G* q6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
) ?2 F' [! X6 {% H$ C
! I* }& K, S, N8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
& E  W1 x- L9 H3 z
+ F- H/ Y' C9 Y& M; [# v, }0 t' p9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
* h. p7 P7 L- P, o
10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。