白汁鳜鱼

okm3695

原料：
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鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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做法：

8 @# i% L( d( S0 j' c: A0 C1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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; D& ^/ `* I- Y0 Y3 p3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

) i; U' v! V" ?1 M& f. a5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

; |- I3 q; Z) [7 w7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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1 Z4 x4 @! b" f  u% r2 H10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

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